Các loại kim chi Hàn Quốc

Thế giới kim chi Hàn Quốc không chỉ có kim chi cải thảo. Bạn sẽ có cơ hội trải nghiệm đa dạng các loại kim chi Hàn Quốc khác nhau. Có đến hơn 100 loại kim chi với thành phần, hương vị đặc trưng riêng biệt không lẫn vào nhau. Cô Diễm sẽ giới thiệu với các bạn các loại kim chi Hàn Quốc phổ biến nhất, được ưa chuộng nhất nhé.

Nào mình cùng khám phá thế giới kim chi ngon lành tuyệt hảo.

Kim chi cải thảo

Khi nói đến kim chi, ắt hẳn mọi người sẽ nghĩ tới ngay món kim chi cải thảo. Món kim chi cải thảo có thể được xem là “King” trong mọi loại kim chi bởi tính phổ biến và được yêu thích của nó. Một phần vì nguyên liệu làm món này – cải thảo – có thể được tìm mua quanh năm nên bạn có thể làm món kim chi này vào bất kỳ thời điểm nào. Hơn nữa, kim chi cải thảo cũng rất dễ chế biến, lại ít tốn kém, và có thể nói là ít kén người ăn nhất. Vì thế, kim chi cải thảo xứng đáng với vị trí món kim chi được yêu thích nhất ở không những tại xứ sở bản địa mà còn dễ nhớ, quen thuộc hơn với các tín đồ ẩm thực quốc tế.

Một điểm cộng tuyệt vời khác nữa từ kim chi cải thảo là hàm lượng dinh dưỡng. Trong cải thảo có hơn 34 axit amin khác nhau. Trong cà rốt, hành tây, tỏi, gừng còn chứa nhiều vitamin A, K, riboflavin giúp chuyển hoá trao đổi chất, tăng cường bổ trợ xương khớp, tăng trưởng tế bào. Có thể nói, kim chi cải thảo là món ăn rất tốt cho hệ miễn dịch, hệ tiêu hoá, hệ tim mạch…

Kim chi cải thảo
Kim chi cải thảo là món kim chi phổ biến nhất.

Kim chi cải thảo vừa rẻ, vừa dễ làm, lại dễ ăn, và tốt cho sức khoẻ. Lại còn có ưu điểm lớn là có thể trữ để dành. Nên không phải ngẫu nhiên mà món kim chi cải thảo lại được tôn sùng ở Hàn Quốc và yêu mến ở các quốc gia khác.

Kim chi củ cải

Kim chi củ cải giòn tan, ngọt nhẹ, thơm nhẹ  khiến những bữa ăn dù nhiều dầu mỡ đến đâu cũng trở nên nhẹ nhàng, thanh đạm. Ở Việt Nam có dưa hành, củ kiệu, củ cải muối trong những ngày Tết.  Thì ở Hàn Quốc cũng không thể thiếu món kim chi củ cải. Chỉ cần nguyên liệu chính là củ cải trắng tươi non, cắt nhỏ hình hạt lựu, trải qua vài bước chế biến là bạn sẽ có ngay món kim chi củ cải ngon đúng điệu. Để ăn kim chi củ cải như người Hàn Quốc, bạn có thể ăn với các món như thịt ba chỉ nướng và uống rượu Soju trong tiết trời hơi se lạnh. Đảm bảo bạn sẽ hoàn toàn bị thuyết phục bởi sự kết hợp hương vị hoàn hảo của kim chi củ cải.

Kim chi củ cải
Kim chi củ cải giòn, dễ ăn, dễ chế biến.

Kim chi củ cải muối

Kim chi củ cải muối, hay còn gọi là Chonggak là một trong những món kim chi nổi danh nhất Hàn Quốc. Nó còn được gọi là “Tiểu nhân sâm mùa đông” bởi lợi ích tuyệt vời cho sức khoẻ. Được làm từ nguyên liệu chính là củ cải trắng non, trắng muốt, chắc tay, kim chi củ cải muối giữ trọn những chất dinh dưỡng quý giá, có tác dụng hỗ trợ tiêu hoá, kháng viêm, tăng cường sức khoẻ. Món này gần như không thể thiếu trong các bữa ăn của người Hàn Quốc. Hoặc khi bạn đến các nhà hàng Hàn Quốc trên thế giới, bạn sẽ thấy món này thường được đưa ra ăn kèm với các món nướng hoặc cơm trộn.

Kim chi củ cải muối
Kim chi củ cải muối trứ danh ở Hàn Quốc.

Kim chi nước

Kim chi nước thường được sử dụng để nấu các loại canh trong bữa ăn của người Hàn. Kim chi nước với đặc trưng vị nhẹ nhàng, thanh mát nên có thể được sử dụng quanh năm. Thông thường, để làm món này, người Hàn Quốc sẽ lấy cải thảo ngâm trong nước với các loại gia vị sao cho nước kim chi thành phẩm trong veo, có vị ngọt nhẹ. Món kim chi nước này rất thích hợp cho những bữa ăn cần bổ sung dưỡng chất một cách nhẹ nhàng, thanh đạm.

Kim chi nước
Kim chi nước thanh đạm, tốt cho sức khoẻ.

Kim chi dưa chuột

Trong Đông Y, dưa chuột có tính mát, nên món kim chi dưa chuột rất thích hợp để dùng trong mùa hạ, hoặc mùa xuân. Món kim chi dưa chuột khi ăn kèm với bất kỳ món nào sẽ khiến bữa ăn trở nên nhẹ nhàng, thanh đạm hơn. Đặc biệt là các món chiên, nướng.

Để làm món kim chi dưa chuột, người ta chọn những quả dưa chuột tươi non, rửa sạch, xẻ vài đường rồi ướp với gia vị tỏi, ớt. Một số có thể cho thêm cà rốt xắt mỏng, củ cải non, hành lá để món ăn bắt mắt hơn. Thông thường, kim chi dưa chuột có thể được để nguyên trái hoặc xắt mỏng vừa ăn. Dù là hình thức trình bày như thế nào, kim chi dưa chuột vẫn góp phần điểm xuyết cho bữa ăn trở nên nhẹ nhàng, dễ ăn hơn.

Kim chi dưa chuột
Kim chi dưa chuột có độ giòn, tính mát nên rất thích hợp để kết hợp ăn kèm với các món chiên nướng.

Kim chi hành lá

Hành lá vừa là một loại thực phẩm để bổ sung cho món ăn có hương vị đậm đà hơn. Nhưng hành lá cũng có thể được xem như là một loại rau. Kim chi được làm từ hành lá có vị hăng nhẹ, kết hợp với vị cay cay, chua chua đặc trưng. Thêm nữa là độ giòn của những củ hành cũng khiến món kim chi hành lá thêm kích thích vị giác và khứu giác. Có thể nói, món kim chi hành lá là một “combo hoàn hảo” là mặt hương vị, khi kết hợp hài hoà được với nhau những nguyên liệu rất đặc trưng: hành, tỏi, ớt. Nếu bạn muốn bữa ăn của mình dù là ăn chay hay mặn, thì bạn có thể dùng món kim chi hành lá để bổ sung. Nó sẽ khiến món ăn của bạn thêm ngon miệng.

Kim chi hành lá
Kim chi hành lá xanh tươi, bắt mắt.

Kim chi trắng

Kim chi trắng đặc biệt dành cho những ai không quen với vị cay. Để làm món này, người ta phải loại bỏ hoàn toàn ớt, bột ớt. Vì thế, kim chi trắng sẽ giòn hơn, không mềm như những kim chi khác. Kim chi trắng khó bảo quản hơn do không có độ cay. Nên bạn chỉ có thể dùng trong khoảng 1 vài tuần. Tuy nhiên, kim chi trắng có ưu điểm đặc biệt khó có loại kim chi nào sánh bằng được. Đó là hương vị đặc trưng của loại rau làm kim chi giữ được trọn vẹn hơn. Kim chi cũng có độ giòn rất lý tưởng. Món này dù là ăn chung với cơm trắng cũng ngon tuyệt vời.

kim chi trắng
Kim chi trắng dùng cho những ai không ăn cay được.

Kim chi nước đỏ

Kim chi nước đỏ, hay còn gọi là Nabak kimchi có độ cay tối thiểu. Mới thoạt nhìn thì món kim chi này trông có vẻ giống như canh hoặc súp, bởi vì nó có màu đỏ nhạt hoặc hồng rất đẹp. Để làm được món kim chi nước đỏ này, người ta thường cắt củ cải thình hạt lựu hình vuông nhỏ và mỏng, cà rốt thái sợi. Còn thành phần chính của nước kim chi chính là dùng bắp cải Trung Quốc cho lên men trong nước muối được làm từ nước ép lê Hàn Quốc. Để tạo được hương vị cho món kim chi, người ta dùng một ít ớt và gừng. Mỗi loại một ít vừa đủ như vậy sẽ đủ để tạo nên món kim chi nước đỏ có màu sắc đỏ tươi nhẹ nhàng và vị cay rất nhẹ. Vì chỉ có độ cay tối thiểu nên món kim chi này được khuyến khích sử dụng trong 1 vài ngày là tốt nhất. Hoặc chỉ nên trữ trong khoảng 1 hoặc 2 tuần là tối đa để thưởng thức trọn vẹn hương vị và chất dinh dưỡng. Với tính chất thanh nhẹ, món kim chi nước đỏ này thích hợp để bạn dùng làm món khai vị trong các bữa ăn có nhiều chất béo hoặc cay nóng.

Kim chi nước đỏ có màu đỏ tươi và vị cay nhẹ.

Kim chi su hào

Kim chi su hào có thể được chế biến từ nguyên liệu chính là su hào. Kết hợp với một số nguyên liệu đi kèm như bắp cải, cà rốt, muối, nén… Bạn có thể bắt tay vào làm ngay món kim chi su hào và để dành ăn dần. Món kim chi này giòn giòn, vị thanh nhẹ, chua chua, cay cay rất thích hợp để ăn kèm với các món nhiều dầu mỡ trong những ngày lễ Tết, hoặc trong những bữa tiệc tối thịnh soạn. Món kim chi su hào cũng có thể ăn kèm với cơm trắng trong bữa cơm hàng ngày, hoặc mang làm quà biếu cũng rất thích hợp.

Kim chi su hào
Kim chi su hào giòn tan, ngọt thanh, vô cùng tốt cho sức khoẻ.

Kim chi thuần chay

Kim chi thuần chay có tên tiếng Hàn là ở đây tức là loại bỏ hoàn toàn các gia vị thuộc về “ngũ tân” – hành, hẹ, tỏi, nén, hành tây… Kim chi thuần chay hoàn toàn không có các nguyên liệu, gia vị mà nhà Phật cho rằng sẽ kích thích các nhu cầu tình ái, hoặc dễ khiến cho con người dễ rơi vào trạng thái thèm thuồng, si mê, sân hận. Món kim chi thuần chay này rất thích hợp với những người Phật tử, chư tăng – ni. Hoặc là dành cho những ai trên con đường tu hành chuyển hoá bản thân. Hoặc chỉ đơn giản là không hứng thú với các gia vị cay nồng, hoặc không thích món ăn có mùi.

Kim chi thuần chay
Kim chi thuần chay thích hợp với những ai có chí hướng tu tập, hoặc đơn giản là không thích các gia vị tạo mùi.

Thế giới kim chi thật nhiều màu sắc, đa dạng hương vị, nguyên liệu đi kèm cũng như dành cho nhiều đối tượng khác nhau, gu ẩm thực khác nhau. Có đến 187 loại kim chi khác nhau theo như số liệu từ bảo tàng kim chi Hàn Quốc. Trên đây chỉ là một số loại kim chi phổ biến. Bạn có thể chọn loại kim chi phù hợp với khẩu vị và cân nhắc xem loại kim chi nào phù hợp với tính chất của các bữa ăn khác nhau. Với kim chi, đảm bảo bữa ăn của gia đình bạn, hoặc bất kỳ bữa tiệc nào cũng trở nên phong phú, hấp dẫn hơn.

Nếu bạn cần lời khuyên về kim chi, thắc mắc về kim chi, tìm hiểu cách chế biến kim chi, hoặc đơn giản là cần tìm kim chi sạch và ngon nhà làm, thì hãy liên hệ ngay Cô Diễm nhé. Kim chi của Cô Diễm được làm từ nguyên liệu tươi sạch, gia vị tuyệt hảo, cùng với công thức gia truyền nên đảm bảo chất lượng, hương vị tuyệt vời. Một khi muốn ăn kim chi chuẩn Hàn ngon sạch do chính tay người giàu kinh nghiệm làm – thì đảm bảo kim chi do cô Diễm làm sẽ khiến bạn hài lòng trên cả mong đợi.