Cách làm kim chi cải thảo chua ngọt

Có món kim chi cải thảo chua ngọt trong tủ lạnh, bạn sẽ như có thêm trợ thủ đắc lực cho bữa ăn thêm ngon miệng. Món này dễ ăn, rất bắt cơm, mà cũng dễ ăn kèm với các món khác. Hơn nữa, kim chi rất tốt cho sức khoẻ cả gia đình, lại vô cùng dễ thực hiện.

Bạn vẫn đang băn khoăn chưa biết làm kim chi cải thảo chua ngọt như thế nào cho đúng chuẩn? Đừng lo lắng vì đã có công thức dành cho bạn. Chỉ cần dành thời gian và một chút kiên nhẫn, kèm theo hướng dẫn dưới đây từ cô Diễm, bạn hoàn toàn có thể làm món kim chi cải thảo chua ngọt ngon đúng điệu.

Lợi ích của kim chi cải thảo cho sức khoẻ

Không những dễ chế biến, dễ ăn, dễ tìm nguồn nguyên liệu, dễ phối hợp ăn kèm với các món chính khác, kim chi còn giàu lợi ích cho sức khoẻ. Trong kim chi có chứa nhiều vitamin A, B, C, các chất chống oxy hoá, không những hạn chế khả năng bị các bệnh thông thường như cảm, cúm mà còn hỗ trợ ngăn ngừa các bệnh nguy hiểm như tim mạch, ung thư, đột quỵ. Có thể nói, kim chi giống như món ăn thần dược ngon, bổ, rẻ, bổ sung chất dinh dưỡng cho mọi người, mọi nhà. Đó là lí do tại sao kim chi được ưa chuộng ở Hàn Quốc và còn trở thành món ăn ngày càng phổ biến ở Việt Nam.

Cải thảo làm kim chi
Dễ dàng kiếm cải thảo ở các chợ, siêu thị Việt Nam để làm món kim chi cải thảo chua ngọt.

Cách làm kim chi cải thảo chua ngọt

Chuẩn bị nguyên liệu

Cải thảo: 1kg. Lưu ý chọn những bắp cải tươi, cầm chắc tay, không bị giập nát, héo rũ.

Cà rốt: 200 gram.

Củ cải: 200 gram

Hành lá/hẹ: 100g. Ưu tiên dùng hẹ sẽ ngon hơn.

1 nhánh gừng kích thước bằng khoảng 1 ngón tay cái

3 củ tỏi, 200-300 gram muối trắng, 5 muỗng đường, 1/3 chén nước mắm, 50g bột ớt Hàn Quốc, ¼ củ hành tây

Chuẩn bị 1 cái thau lớn, 1 bộ găng tay nilon

Hũ thuỷ tinh, hộp nhựa có nắp

kim chi cải thảo ngon
Để có món kim chi cải thảo ngon, đừng quên những gia vị quan trọng nhé.

Sơ chế nguyên liệu

Bước 1: Làm sạch các thành phần chính

+ Cải thảo: Cắt bỏ phần cuống tròn. Tách từng lá cải thảo hoặc chẻ đôi, chẻ thành bốn phần. Với người mới bắt đầu, nên ưu tiên cắt khúc hình chữ nhật khoảng 3 – 4cm để dễ rửa và làm kim chi cải thảo dễ thấm gia vị hơn.

Chà xát từng bẹ cải thảo với muối ở cả 2 mặt. Lưu ý: Phần thân cải thảo có thể chà xát mạnh hơn, nhưng nên chà xát nhẹ hơn với phần lá cải thảo để tránh gây giập nát lá cải.

Ngâm cải thảo với nước muối ấm trong khoảng 2h, đảo đều để cải thảo sạch hơn.

Sau đó vớt ra, rửa lại với nước 2 – 3 lần đề cải thảo không bị mặn. Để ráo nước.

+ Hành/hẹ: Rửa sạch, cắt khúc 3 – 5cm. Nên dùng hẹ thì sẽ ngon hơn.

+ Gừng, tỏi, hành tây: Bóc vỏ, băm nhuyễn hoặc cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn thành hỗn hợp nhuyễn mịn. Đợi đến khi hỗn hợp có màu vàng là đạt yêu cầu.

+ Cà rốt, củ cải: Gọt vỏ, rửa sạch, bào sợi nhỏ, để ráo nước.

Lưu ý: Các sợi nhỏ khoảng vài mi li mét là vừa đủ, không thái quá mỏng hoặc quá dày. Nên bóp củ cải, cà rốt đã được thái nhỏ với muối tinh, sau đó vắt ráo nước. Đây là bí quyết giúp cho củ cải cà rốt giòn hơn.

Bước 2: Làm hỗn hợp các gia vị

Pha phần hỗn hợp gia vị ướp cải thảo bao gồm: 1/3 chén nước mắm ngon, 5 muỗng đường cát trắng, 50g bột ớt Hàn Quốc, 200 – 300g muối trắng cùng với hỗn hợp gừng, tỏi, hành tây đã xay nhuyễn lại với nhau.

Muối kim chi cải thảo

Đây là bước vô cùng quan trọng để có món kim chi cải thảo có đúng như mong đợi hay không.

Cho cải thảo đã ráo nước vào thau, đổ phần hỗn hợp các gia vị ướp cải thảo vào.Tiếp theo, sử dụng găng tay ni lon để đảo đều cho gia vị thấm ướp từng khúc cải thảo. Tiếp tục trộn đều. Đảm bảo cho các mặt của cải thảo được ngấm đều các gia vị.

Lưu ý: Không quá mạnh tay để tránh cải thảo bị giập nát. Không vắt cải hay bóp cải.

Hoàn tất món kim chi cải thảo chua ngọt

Cho phần cải thảo đã thấm ướp đều gia vị vào các hũ thuỷ tinh, đâỵ nắp lại và để từ 2 – 3 ngày cho kim chi lên men. Khi ấn vào thấy có bong bóng nhỏ là được, sau đó cho vào tủ lạnh. Nên đậy nắp kín các hũ kim chi cải thảo vì kim chi có mùi rất đặc trưng, dễ bám mùi vào các thức ăn khác. Bạn hãy lưu ý ăn dần trong thời gian từ 2 – 3 tháng sau khi món kim chi cải thảo hoàn tất để thưởng thức trọn vẹn hương vị chua ngọt đúng chuẩn.

Cải thảo được thấm đều gia vị.
Cải thảo được thấm đều gia vị.

Kim chi cải thảo chua ngọt ăn với món nào ngon?

Kim chi cải thảo chua ngọt ăn với cơm trắng, thịt nướng, hoặc dùng để chế biến những món như cơm rang,  canh kim chi, lẩu kim chi hải sản, hoặc ăn không cũng vô cùng tuyệt vời.

kim chi cải thảo chua ngọt
Dễ dàng ăn kim chi cải thảo chua ngọt với nhiều món khác nhau.

Tiêu chuẩn của món kim chi cải thảo chua ngọt ngon đúng điệu

Kim chi cải thảo ngon có màu sắc đỏ đặc trưng của bột ớt, nhưng vẫn thấy được màu sắc tươi sáng của cải thảo. Khi ăn cải thảo có độ giòn nhẹ, thoảng mùi thơm kích thích vị giác từ tỏi, hẹ, hành tây. Đặc biệt là phải có vị chua chua ngọt ngọt đặc trưng của các món lên men. Hương vị tuyệt hảo của kim chi là sự hoà quyện của cảm giác chua ngọt và ấm nồng. Từ sự cuốn hút ngay khi mở nắp hộp cho đến khi cắn miếng cải thảo đầu tiên và dư vị cả sau khi thưởng thức xong.

Có thể nói kim chi cải thảo chua ngọt có thể trở thành một món ăn khai vị hấp dẫn. Hoặc là một món ăn phụ tuyệt hảo. Nhưng cũng có thể trở thành một món chính. Dù là kết hợp với món nào, kim chi cải thảo chua ngọt cũng sẽ dễ dàng kết hợp. Còn khi ăn riêng với cơm hay ăn không cũng ngon đến phát ghiền.

Hãy thực hiện theo hướng dẫn cách làm kim chi cải thảo từ Cô Diễm. Bạn chắc chắn sẽ thành công với món ăn tuyệt vời này ngay từ lần đầu tiên. Làm món ngon Hàn Quốc với bạn giờ chỉ là chuyện nhỏ.