Cách làm kim chi chay

Kim chi là món ăn kèm ngon, dễ ăn, dễ kích thích vị giác. Tuy nhiên, trên thị trường, không dễ để tìm mua các loại kim chi chay. Vì vậy hôm nay, cô Diễm sẽ hướng dẫn bạn cách làm kim chi cải thảo chay ngon chỉ với các thao tác đơn giản.

Để làm món kim chi chay cần chuẩn bị những nguyên liệu gì? Liệu kim chi không sử dụng nước mắm có ngon và đậm vị, phù hợp với khẩu vị người Việt Nam không? Hãy vào bếp và thử làm món kim chi cải thảo chay theo sự hướng dẫn sau đây của cô Diễm, đảm bảo bạn sẽ không thất vọng.

kim chi chay cải thảo
Kim chi cải thảo chay ngon, giòn và chuẩn vị

Nguyên liệu làm món kim chi chay từ cải thảo

Để làm món kim chay ngon, chuẩn vị bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu cần thiết sau:

  • Cải thảo: 1 bó khoảng 1 kg
  • Củ cải trắng: 1 củ
  • Cà rốt: 1 củ
  • Hành lá: 2-3 tép hành
  • Hành tây: 1 củ
  • Táo Hàn Quốc: 1 quả
  • Lê Hàn Quốc: 1 quả
  • Nấm đông cô: 100 gram
  • Phổ tai: 100 gram
  • Ớt bột Hàn Quốc: 500 gram
  • Bột gạo nếp: 300-400 gram
  • Muối hột: 300 gram
  • Đường: 3 thìa café
  • Vừng: 3 thìa café
nguyên liệu làm kim chi cải thảo chay
Các nguyên liệu chính để làm kim chi cải thảo chay

Sơ chế nguyên liệu, dụng cụ làm kim chi cải thảo chay

Với các món chay, bạn không chỉ phải sơ chế kỹ các nguyên liệu vừa liệt kê phía trên mà còn phải quan tâm đến các dụng cụ dùng để nấu. Cụ thể như sau:

Sơ chế nguyên liệu chính là cải thảo

  • Ngắt bỏ những lá cải thảo bên ngoài bị héo úa và không được đẹp
  • Chia cải thảo thành 2 hoặc 4 phần bằng nhau ( tùy theo độ lớn, nhỏ của bó cải thảo). Nên dùng dao khứa nhẹ từ phần cuống xuống rồi nhẹ nhàng xé cải thảo ra
  • Để cải thảo dễ dàng ngấm dều gia vị, hãy cắt lên 1 đường khoảng 2 cm từ cuống lên
  • Pha hỗn hợp nước muối với tỷ lệ: 1 phần muối hột : 10 phần nước lọc sao cho lượng nước đủ ngập toàn bộ cải thảo
  • Cho cải thảo vào hỗn hợp nước muối, ngâm trong vòng 8-12 tiếng
  • Sau đó lật, trở mặt cải thảo và ngâm thêm 2-4 tiếng nữa.
  • Khi đủ độ dẻo và dai, vớt rau ra rửa sạch với nước nhiều lần và để cho rau ráo nước
  • Cắt cải thảo thành từng miếng dài khoảng 4-5 cm cho vừa ăn

Sơ chế các nguyên liệu còn lại khác

  • Gừng, tỏi: rửa sạch và băm nhỏ
  • Táo, lê: rửa sạch, cắt thành hạt lựu
  • Cho tất cả gừng, tỏi, táo lê đã cắt nhỏ vào máy và xay nhuyễn
  • Vừng: rang trên bếp đến khi vàng đều
  • Cà rốt, củ cải trắng: sau khi rửa sạch, gọt vỏ thì bào sợi
  • Hành lá, hành tây: rửa sạch, cắt thành từng miếng vừa ăn
  • Nấm đông cô và phổ tai cho vào nước ngâm đến khi nở ra, đem cắt sợi. Riếng nấm sau đó đem đi luộc chín.
  • Đem gạo nếp nấu đến khi sệt lại

Sơ chế dụng cụ làm kim chi chay

Với những người ăn chay, việc sơ chế dụng cụ trước khi làm là bước khá quan trọng, do đó, các vật dụng nấu, đặc biệt là hủ đựng kim chi chay nên:

  • Khử qua bằng rượu trắng hoặc nước sôi
  • Sau đó để ráo nước ở những nơi sạch sẽ
các bước sơ chế
Sơ chế nguyên liệu trước khi muối kim chi

Cách làm kim chi cải thảo chay

Để làm món kim chay chay ngon, chuẩn vị bạn hãy tham khảo theo cách dưới đây. Đây là công thức mà cô Diễm đã đúc kết được trong rất nhiều năm làm kim chi đấy.

Bước 1: Trộn hỗn hợp gia vị

  • Cho ớt bột Hàn Quốc, vừng vào bột gạo nếp đã nấu sệt và khuấy thật đều tay
  • Dùng tay trộn đều hỗn hỗn hợp đã khuấy( nhớ đeo bao tay nhé)
  • Sau đó cho cà rốt, củ cải, hành lá, hành tây, nấm đông cô và phổ tai vào và tiếp tục trộn
  • Cho phần gừng, tỏi, táo lê đã xay nhuyễn vào hỗn hợp và trộn tiếp
  • Sau đó cho gia vị: muối, đường vào và nêm nếm, điều chỉnh theo khẩu vị ăn của gia đình
  • Vì không sử dụng mắm nên bạn hãy cho nhiều muối hơn cách làm kim chi bình thường nhé

Bước 2: Trộn cải thảo với hỗn hợp gia vị

  • Cho cải thảo vào hỗn hợp gia vị
  • Tiếp tục trộn cho đến khi toàn bộ cải thảo đã thấm gia vị

Bước 3: Ngâm kim chi chay cải thảo

  • Xếp cải thảo đã trộn vào hủ đựng thật nhẹ nhàng
  • Đổ phần gia vị còn dư vào hủ
  • Nén chặt cải thảo và đậy nắp lại
  • Bảo quản kim chi chay cải thảo ở nơi khô ráo, sạch sẽ
  • Đợi 1- 2 ngày là bạn có thể thưởng thức món kim chi chay từ cải thảo ngon, giòn rồi
  • Nên để kim chi ở ngăn mát tủ lạnh, làm như thế kim chi sẽ giòn và bảo quản được lâu hơn
hủ kim chi chay cải thảo
Thành quả sau kim muối kim chi cải thảo chay

Tóm lại, trên đây là cách làm kim chi chay ngon, giòn và có thể bảo quản được lâu mà cô Diễm muốn chia sẻ tới bạn. Chúc bạn làm món kim chi cải thảo thành công trong lần thử đầu tiên nhé.