Cách làm kim chi củ cải

Kim chi củ cải là một trong những món kim chi Hàn Quốc nổi tiếng. Món kim chi củ cải dễ kiếm nguyên liệu, dễ chế biến, và dễ kết hợp với những món ăn khác. Hôm nay, cô Diễm sẽ giới thiệu cách làm kim chi củ cải siêu đơn giản dành cho người mới bắt đầu nhé.

Chọn nguyên liệu làm kim chi củ cải

  • Củ cải: 2,5 – 2,7kg
  • Muối: 1/3 chén
  • Hành lá: 4 – 5 nhánh, cắt khúc khoảng 2 – 2,5 cm
  • Bột ớt: 2/3 chén (Nếu muốn cay hơn thì tăng thêm, nếu muốn ít cay hơn thì giảm bớt)
  • Nước mắm cá cơm: 2 – 3 muỗng canh
  • Tôm nhỏ: 3 – 4 con. Băm nhuyễn.
  • Tỏi băm: 3 muỗng canh.
  • Gừng nạo: 1 muỗng cà phê.
  • Hành tây: ½ củ. Thái hạt lựu
  • Mắm tép Hàn Quốc: 2 muỗng canh
  • Si rô ngô: 2 muỗng canh
  • Sữa tươi: 5 muỗng canh

Các bước làm kim chi củ cải

Bước 1: Sơ chế củ cải

Rửa sạch củ cải. Gọt vỏ. Sau đó cắt khúc, mỗi khúc có kích thước chiều dày khoảng 1 cm. Tiếp theo xắt hạt lựu, mỗi hạt lựu nhỏ kích thước khoảng 1 – 1,5 cm.

Củ cải tươi
Chọn củ cải tươi sạch để làm kim chi được ngon.

Bước 2: Ướp củ cải với muối và đường

Rắc muối, đường lên củ cải, trộn đều để muối và đường thấm đều hết. Trộn trong khoảng 45 – 60 phút đến khi củ cải ra nước. Tiếp đó rửa sạch rồi để củ cải cho ráo nước.

Bước 3: Trộn đều củ cải với bột ớt và hành lá

Khi củ cải đã ráo nước, tiếp tục trộn củ cải với bột ớt Hàn Quốc và hành lá. Đảm bảo cho củ cải thấm đều bột ớt ở khắp cả các mặt.

Bước 4: Làm hỗn hợp gia vị

Xay nhuyễn hỗn hợp hành tây, tỏi, gừng, mắm tép, sữa tươi. Sau khi hỗn hợp được xay xong hoàn tất thì đổ ra chén nhỏ. Cho vào chén hỗn hợp 4 muỗng canh ớt bột Hàn Quốc, nước mắm, si rô ngô. Tiếp tục trộn đều hỗn hợp cho ngấm các gia vị trong 5 phút.

Bước 5: Ướp đều gia vị vào củ cải

Lấy chén hỗn hợp gia vị vừa làm đổ vào hỗn hợp củ cải, bột ốt, hành lá. Tiếp tục trộn đều cho gia vị thấm đều hết tất cả các mặt củ cải.

Bước 6: Hoàn tất món kim chi

Đổ kim chi củ cải vừa mới làm vào hộp thuỷ tinh hoặc hộp nhựa. Dùng đũa nhấn củ cải xuống cho thoát khí. Để hộp kim chi mới làm trong phòng ở nhiệt độ bình thường trong khoảng 24 – 48 tiếng. Đợi xem đến khi nào có bong bóng nước bám vào thành lọ thì bắt đầu cho vào trong ngăn mát tủ lạnh rồi tiếp tục đợi thêm khoảng 4 – 5 ngày là bắt đầu lấy ra ăn được.

Kim chi củ cải
Kim chi củ cải giòn ngon đúng điệu.

 

Mẹo vặt hữu ích để làm món kim chi củ cải Hàn Quốc ngon đúng điệu

  1. Lưu ý kích thước của củ cải: Không quá dày, không quá mỏng. Thái hạt lựu hình vuông có kích thước 1 – 1,5 cm là vừa.
  2. Khuyến khích cho thêm sữa tươi vào khi làm gia vị ướp vì nó kích thích quá trình lên men, góp phần tăng thêm hương vị của món kim chi.
  3. Trong bất kỳ món kim chi nào: Nên để hộp đựng kim chi trong nhiệt độ phòng 1 – 2 ngày để lên men. Đặc biệt đóng kín nắp hộp để ngăn mùi kim chi bám vào các thức ăn khác trong tủ lạnh.

Vậy là bạn đã hoàn thành xong các bước để có món kim chi ngon rồi đấy. Thật đơn giản phải không nào. Hãy bắt tay vào thực hiện nhé và thưởng thức món ăn Hàn Quốc siêu bắt cơm này nhé.