Cách làm kim chi không cần bột nếp

Làm thế nào để làm kim chi không cần bột nếp? Có lẽ nhiều người nội trợ khi làm kim chi cũng băn khoăn điều này. Bởi vì, thông thường, bột nếp được sử dụng để tăng độ kết dính các thành phần nguyên liệu trong món kim chi. Đồng thời giúp kim chi dễ lên men, có hương vị đậm đà hơn. Tuy nhiên, bạn hoàn toàn có thể làm kim chi không cần bột nếp mà vẫn có được món kim chi ngon xuất sắc. Trừ nguyên liệu chính, không gì là không thể thay thế. Hãy làm quen với cách làm kim chi không cần bột nếp với 1 món kim chi rất phổ biến nhé: kim chi cải thảo.

Cách làm kim chi không cần bột nếp

Chuẩn bị nguyên liệu

  • Cải thảo: 2 kg.
  • Tỏi băm nhuyễn: ½ chén ăn cơm.
  • Gừng băm nhuyễn: 1 muỗng canh
  • Hành tây băm nhuyễn: ½ chén ăn cơm
  • Nước mắm: ½ chén ăn cơm
  • Bột ớt Hàn Quốc: ½ chén ăn cơm. Có thể dùng thêm bột ớt Việt Nam để tăng vị cay.
  • Đường: 1 muỗng canh.
  • Cà rốt cắt sợi: 200 gram. Lưu ý: Các sợi nhỏ khoảng vài mi li mét là vừa đủ, không thái quá mỏng hoặc quá dày.
  • Hành lá/hẹ: 100g. Ưu tiên dùng hẹ sẽ ngon hơn. Rửa sạch, cắt khúc 3 – 5cm.
  • Chuẩn bị 1 cái thau lớn, 1 bộ găng tay nilon, hũ thuỷ tinh, hộp nhựa có nắp
Các nguyên liệu cơ bản để làm món kim chi.
Các nguyên liệu cơ bản để làm món kim chi.

Sơ chế nguyên liệu

Bước 1: Làm sạch cải thảo

Bỏ hết các phần bẹ cải hư, già. Cắt bỏ phần cuống tròn. Tách từng lá cải thảo hoặc chẻ đôi, chẻ thành bốn phần theo chiều dọc. Sau đó, cắt khúc hình chữ nhật khoảng 3 – 4cm.

Chà xát từng bẹ cải thảo với muối ở cả 2 mặt. Lưu ý: Phần thân cải thảo có thể chà xát mạnh hơn, nhưng nên chà xát nhẹ hơn với phần lá cải thảo để tránh gây giập nát lá cải.

Ngâm cải thảo với nước muối ấm trong khoảng 2h, đảo đều để cải thảo sạch hơn.

Sau đó vớt ra, rửa lại với nước 2 – 3 lần để cải thảo không bị mặn. Vớt cải thảo để vào rổ, ráo nước.

chọn bắp cải làm kim chi
Chọn nguyên liệu là bước đầu tiên và quan trọng. Nhớ chọn bắp cải thảo tươi, rửa sạch để có món kim chi ngon.

Bước 2: Làm hỗn hợp các gia vị

Chuẩn bị 1 tô lớn: cho nước mắm, ớt bột, tỏi, gừng, hành tây, đường theo số lượng đã chuẩn bị sẵn vào chung với nhau. Khuấy đều hỗn hợp gia vị. Tiếp theo cho hành hẹ, cà rốt vào trộn đều.

Bước 3: Ướp cải thảo với gia vị

Chuẩn bị 1 thau lớn: Cho cải thảo đã ráo nước vào. Đổ phần hỗn hợp các gia vị ướp cải thảo vào. Đeo găng tay ni lon vào, dùng tay đảo đều cho gia vị thấm ướp từng khúc cải thảo. Đảm bảo cho các mặt của cải thảo được ngấm đều các gia vị.

Lưu ý: Dù có hay không có bột nếp, món kim chi phải đạt tiêu chuẩn quan trọng: Gia vị thấm đều vào từng miếng cải.

Bước 4: Xếp cải thảo vào hũ kín

Cho phần cải thảo đã thấm ướp đều gia vị vào các hũ thuỷ tinh.

Đâỵ nắp lại và để từ 2 – 3 ngày cho kim chi lên men. Khi ấn vào thấy có bong bóng nhỏ là được, sau đó cho vào tủ lạnh.

Nên đậy nắp kín các hũ kim chi cải thảo vì kim chi có mùi rất đặc trưng, dễ bám mùi vào các thức ăn khác. Bạn hãy lưu ý ăn dần trong thời gian từ 2 – 3 tháng.

kim chi không bột nếp
Dù có hay không có bột nếp, kim chi vẫn ngon xuất thần.

Lưu ý khi làm kim chi không cần bột nếp

Vì không có bột nếp, kim chi có thể thiếu đi vị ngọt. Bạn có thể cân nhắc để cho thêm đường vào tuỳ theo khẩu vị để có món kim chi vừa ăn. Tuy nhiên, không nên cho vào quá nhiều đường. Vì làm vậy sẽ khiến món kim chi mất đi hương vị cay cay đặc trưng.

Với bột ớt cũng vậy. Đặc trưng của món kim chi là cay. Nếu muốn ăn cay nhiều, bạn có thêm ớt bột Việt Nam vì bột ớt Hàn Quốc không quá cay.

Bí quyết có món kim chi cải thảo không cần bột nếp ngon đúng điệu

Lưu ý: Khi trộn kim chi, bạn dùng lực vừa đủ, nhẹ nhàng vừa phải. Không ấn quá mạnh, chà xát quá nhiều, vắt cải hay bóp cải sẽ khiến cải bị dập. Không quá mạnh tay để tránh cải thảo bị giập nát.

Sử dụng muối trong khâu sơ chế cải thảo sẽ giúp món kim chi cải thảo ngon hơn, giòn hơn, có vị mặn vừa phải.

Dùng đũa sạch gắp kim chi ra dĩa mỗi khi ăn. Không dùng đũa đã ăn rồi gắp lại vào hũ kim chi. Như vậy sẽ khiến cho hũ kim chi bị hư.

Thế là bạn đã nắm được cách làm món kim chi không cần bột nếp mà vẫn đảm bảo hương vị, màu sắc chuẩn Hàn. Với món kim chi, chỉ cần nắm được các bước cơ bản, nguyên tắc làm sạch nguyên liệu, cũng như cách thức làm gia vị, ướp đều tay là bạn sẽ có thể tha hồ biến tấu với nhiều món kim chi khác nhau. Bạn có thể thử sức với kim chi dưa chuột, kim chi củ cải, kim chi su hào… dựa trên các công thức cơ bản. Hãy trổ tài ngay với món kim chi không cần bột nếp nhé.

Trăm hay không bằng tay quen. Nếu bạn không có thời gian để làm món kim chi, hãy chọn các món kim chi nhà làm ngon xuất sắc từ cô Diễm. Những món kim chi chuẩn Hàn do chính tay cô Diễm thực hiện sẽ làm nức lòng những tín đồ của kim chi mà chưa đủ thời gian hoặc tự tin để thực hiện. Thưởng thức ngay các món kim chi Hàn Quốc nhà làm để bữa ăn thêm ngon miệng và tươi mới, bạn nhé.