Cách làm kim chi rau muống

Bên cạnh các bài viết chia sẻ về cách làm các món kim chi củ kiệu, kim chi hành lá,… trước, hôm nay, cô Diễm sẽ hướng dẫn bạn cách làm kim chi rau muống ngon, giòn và có thể bảo quản được lâu. Đảm bảo đây cũng sẽ là món khiến bạn rất “tốn cơm” đấy.

Kim chi rau muống là món ăn không còn quá xa lạ với người Việt Nam. Tuy nhiên, nhiều bạn không biết vì sao mà qua nhiều lần muối vẫn không thành công ( lúc thì bị nổi váng, lúc thì quá chua và không để được lâu). Do đó, trong bài viết hôm nay, cô Diễm sẽ hướng dẫn bạn cách muối kim chi rau muống theo hai cách: chua ngọt- giòn cay chuẩn và ngon nhất nhé.

cách làm kim chi rau muống
Cách làm kim chi rau muống ngon, chuẩn vị

Muối kim chi rau muống chua ngọt bằng giấm đường

Kim chi muối chua ngọt là món dễ ăn, phù hợp với khẩu vị của nhiều người, đặc biệt là trẻ em. Vậy nên, cô Diễm ưu tiên hướng dẫn muối kim chi rau muống bằng cách này trước nhé.

Nguyên liệu làm món rau muống muối chua ngọt

Để làm món kim chi rau muống muối chua ngọt ngon và chuẩn vị, bạn cần có các nguyên liệu sau đây:

  • Rau muống tươi: ½ kg
  • Tỏi: 1 củ
  • Cà rốt: 1 củ
  • Muối ăn: 10 gram
  • Nước lọc: 700 ml
  • Ớt sừng tươi: 1 trái
  • Hành tím: 3 củ
  • Đường cát: 100 gram
  • Giấm trắng: 100 ml
  • Các dụng cụ khác: hủ sạch có nắp đậy và 1 thau nước đá lạnh

Sơ chế nguyên liệu trước khi làm

Với rau muống và các nguyên liệu khác, trước khi bắt tay vào muối chua, bạn cần phải sơ chế trước. Cụ thể như sau:

  • Rau muống sau khi nhặt bỏ lá thì lấy phần cọng rau cắt thành từng khúc với độ dài khoảng từ 4 – 5 cm
  • Ngâm rau muống với nước muối pha loãng trong vài phút để khử hết mủ. Tiếp đó rửa thật nhiều với nước lạnh. Vớt rau ra rổ và để ráo nước.
  • Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, tỉa thành dạng hoa văn mình thích rồi cắt thành lát mỏng
  • Hành tím, tỏi: lột vỏ, rửa sạch rồi cắt thành lát
  • Ớt sừng: cắt thành lát
sơ chế nguyên liệu
Sơ chế nguyên liệu trước khi làm kim chi

Cách muối kim chi rau muống chua ngọt

  • Cho gia vị gồm giấm trắng, đường cát cùng 700 ml nước lọc vào nổi nhỏ, bắc lên bếp. Vừa nấu vừa khuấy đều tay đến khi hỗn hợp tan lẫn vào nhau hoàn toàn. Sau đó đun đến khi hỗn hợp đó sôi lên thì tắt bếp và nhấc nồi xuống.
  • Bắc một nồi nước khác lên bếp, đun sôi. Sau đó, cho cọng rau muống vào luộc nhanh trong 15 – 20 giây.
  • Vớt rau ra, cho rau vào một thau nước đá lạnh (Điều này giúp rau luôn giữ được độ giòn và có màu xanh) trong 15 giây. Sau đó bạn hãy vớt rau muống ra một rổ khác và để ráo nước.
  • Sau khi rau đã ráo nước hoàn toàn, bạn hãy xếp rau, hành tím, tỏi, cà rốt vào hủ. Đổ phần hỗn hợp gia vị đã nấu vào.
  • Đợi đến 3 – 4 ngày là bạn có thể thưởng thức món kim chi rau muống chua ngọt được rồi.
rau muống muối chua
Một đĩa rau muống muối chua ngon cho bữa ăn của bạn

Muối kim chi rau muống giòn cay bằng giấm đường

Nếu bạn là người yêu thích vị cay thì không thể bỏ qua món kim chi rau muống giòn cay này được. Các bước làm cũng vô cùng đơn giản, vì vậy bạn có thể làm để thay đổi khẩu vị của cả nhà.

Nguyên liệu cho món rau muống muối giòn cay

Các nguyên liệu để làm món kim chi rau muống giòn cay có sự khác biệt so với món muối chua ngọt. Cụ thể bạn cần chuẩn bị:

  • Rau muống: ½ kg
  • Nước vo gạo: 1 thau
  • Muối ăn: 1 thìa café
  • Nước lạnh: 1 thau
  • Giấm trắng: 100 gram
  • Đường phèn: 200 gram
  • Muối hột: 4 muỗng canh
  • Thì là: 3 nhánh
  • Tỏi: 3 tép
  • Ớt: tùy khẩu vị ( khoảng 5 trái)

Sơ chế nguyên liệu cho món rau muống muối giòn cay

  • Rau muống sau khi nhặt bỏ lá thì lấy phần cọng rau cắt thành từng khúc với độ dài khoảng từ 4 – 5 cm. Ngâm rau muống với nước vo gạo trong vài phút để khử hết mủ. Tiếp đó rửa thật nhiều với nước lạnh. Vớt rau ra rổ và để ráo nước.
  • Thì là, tỏi, ớt: rửa sạch, cắt nhỏ
cách làm kim chi rau muống giòn cay
Rau muống chỉ lấy phần cọng để làm kim chi

Cách muối kim chi rau muống giòn cay

  • Cho giấm, đường, muối vào nồi, bắc lên bếp với lửa vừa. Khuấy đều đến khi đường tan và hỗn hợp sôi lên thì tắt bếp. Lược hỗn hợp trên qua rây 1 lần để bỏ xác sau đó để nguội phần hỗn hợp nước đường phèn.
  • Bắc một nồi nước khác lên bếp, đun sôi. Sau đó, cho cọng rau muống vào luộc nhanh trong 1-2 phút.
  • Vớt rau ra, cho rau vào một thau nước đá lạnh (Điều này giúp rau luôn giữ được độ giòn và có màu xanh) trong 1 tiếng đồng hồ. Sau đó vớt rau muống ra rổ khác và để cho rau ráo nước.
  • ra và để ráo nước.
  • Sau khi rau đã ráo nước hoàn toàn, bạn hãy xếp rau, tỏi, cà rốt vào hủ. Đổ phần hỗn hợp gia vị đã nấu vào.
  • Ngâm khoảng 2-3 ngày là bạn có thể thưởng thức món kim chi rau muống giòn cay rồi.
Kim chi cay giòn
Một chén kim chi rau muống giòn cay vô cùng hấp dẫn

Bí quyết để giữ món kim chi muối được ngon và lâu

Khi làm và sử dụng bất kỳ món muối rau củ nào từ: cải thảo, hành lá, củ kiệu,… bạn hãy chú ý thực hiện các thao tác sau để món ăn có thể giữ được lâu và có vị chuẩn nhất nhé.:

  • Sau khi xếp nguyên liệu đã chế biến vào hủ, bạn hãy sử dụng đũa, chén, đĩa sứ hay bất kỳ vật dụng nào để nén toàn bộ phần rau củ xuống, sao cho các nguyên liệu đều ngập nước. Bước này rất quan trọng, ảnh hưởng đến sự thành công của món ăn. Là câu trả lời cho câu hỏi vì sao kim chi rau muống lại bị nổi váng và dễ bị hư.
  • Mỗi lần ăn, bạn nên dùng 1 đôi đũa sạch để gắp, sau đó đóng nắp lại liền.
  • Bỏ vào ngăn mát của tủ lạnh sẽ giúp món kim chi rau muống ngon, giòn hơn.

Tóm lại trên đây là cách làm kim chi rau muống với 2 mùi vị khác nhau. Hãy thử làm cả 2 cách cho cả nhà cùng thử và đánh giá nhé. Chúc các bạn thành công.