Cách làm kim chi Việt Nam

Bạn đã từng thử làm các món kim chi cải thảo, kim chi củ cải, kim chi dưa chuột… theo kiểu Việt Nam chưa? Hôm nay, cô Diễm sẽ giới thiệu với các bạn cách làm kim chi với các nguyên liệu “rặt” Việt Nam nhé. Vô cùng đơn giản, dễ thực hiện, chỉ trong vài bước bạn sẽ có ngay món kim chi ngon đúng điệu.

Cách làm kim chi Việt Nam với cải thảo

Chuẩn bị nguyên liệu

  •  2 – 3 bắp cải nhỏ hoặc 1 bắp cải to
  • 1 củ cải trắng lớn
  • 2 củ cà rốt
  • 1 củ hành tây
  • Hẹ
  • 1 nhánh gừng vừa bằng ngón tay cái
  • 1 củ tỏi
  • 80 – 100g bột nếp, 1 – 2 thìa bột ớt Việt Nam (nếu muốn tăng vị cay), 1 – 1,2 lít nước lọc;
  • 80g-100g đường, 150ml-200ml nước mắm, 200 – 300g muối trắng
  • Thau sạch, găng tay nilon, hũ thuỷ tinh, hộp nhựa

Cách thực hiện

– Cải thảo: Rửa thật sạch từng bẹ cải thảo, để ráo nước. Tách từng lá cải thảo hoặc có thể chẻ đôi hoặc chẻ làm 4 phần.

– Cà rốt, củ cải rửa sạch, cắt thành các sợi nhỏ.

–  Hẹ rửa sạch, cắt khúc khoảng 3 – 4 cm.

– Trộn đều cải thảo, cà rốt, củ cải, hành/hẹ đã rửa sạch với 200 – 300g muối trắng. Khi cải hơi ỉu xuống thì đổ ra thau để rửa sạch lại.

– Tỏi, hành tây, gừng: Gọt vỏ, rửa sạch, cắt thành tiếng miếng nhỏ sau đó cho vào máy xay nguyễn đến khi tạo thành hỗn hợp mịn và nhuyễn có màu vàng nhạt là vừa.

– Hoà chung bột nếp với 1- 1,2 lít nước đã chuẩn bị, đun trên bếp với lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy đều tay cho bột sánh lại.

– Khi bột bắt đầu sôi thì hoà thêm 80 – 100g đường vào, tiếp tục khuấy đều. Đợi bột sôi lên 1 lần nữa rồi tắt bếp. Khi bột nếp đã bớt nguội thì cho tiếp bột ớt Việt Nam vào khuấy đều đến khi bột có màu đỏ.

– Sau đó, tiếp tục cho phần hỗn hợp tỏi, hành tây, gừng đã xay nhuyễn, nước mắm, và các nguyên liệu còn lại vào bột nếp. Tiếp tục trộn đầu. Lưu ý: Nên sử dụng găng tay nilon để trộn, đảm bảo các bẹ cải, phần giữa các bẹ cải đều được thấm đều.

– Xếp đều kim chi vào hũ thuỷ tinh hoặc hộp nhựa lớn. Đậy kín và để kim chi “chín” trong vòng 2 -3 ngày ở nhiệt độ phòng. Sau đó, cho kim chi vào tủ lạnh để bảo quản, ăn dần trong khoảng 2 – 3 tháng.

Kim chi cải thảo Việt Nam
Món kim chi cải thảo Việt Nam với gia vị được ướp đều, giữ được màu trắng của cải thảo. Nhất là khi ăn giòn ngon, cay cay vừa phải.

Cách làm kim chi Việt Nam với dưa chuột

Chuẩn bị nguyên liệu

  •  Dưa chuột: 5 quả. Nên chọn dưa chuột Hàn Quốc để ra món kim chi chuẩn Hàn.
  • Nước: 1,5 lít.
  • Muối: 75 – 100g.
  • Hẹ: 100gram
  • Củ cải/cà rốt: 100gram
  • Bột ớt Việt Nam : 75g
  • Muối tôm: 15g
  • Nước mắm: 1 muỗng canh
  • Tỏi băm: 1 muỗng cà phê nhỏ
  • Gừng băm nhuyễn: 1 muỗng cà phê nhỏ

Cách thực hiện

– Rửa dưa chuột sau đó xát muối đều từng quả một. Có thể cắt đôi quả dưa chuột ra làm 2 nếu quả dài.

– Đun sôi một nồi nước, rắc muối vào.

– Đổ phần nước đã nấu chín vào một cái nồi lớn, cho tất cả dưa chuột vào rồi ngâm trong khoảng 3h. (Bước này để đảm bảo dưa chuột được sạch, ngon và giòn khi ra món hoàn tất).

– Hẹ cắt khúc khoảng 1,25 cm.

– Củ cải, cà rốt: Thái sợi nhỏ, cắt khúc khoảng 1,25 cm.

– Cho tất cả hẹ, củ cải, cà rốt vào bát, trộn đều với tất cả các gia vị.

– Cắt quả dưa chuột ra làm 4, cách đầu khoảng 1,5 cm. Tách 4 mảnh dưa chuột ra, sau đó cho hỗn hợp gia vị, và các thành phần còn lại vào trong từng quả dưa chuột.

– Trộn đều dưa chuột với các gia vị, nguyên liệu còn lại.

– Cho hết dưa chuột đã ướp đều vào hũ thuỷ tinh hoặc hộp nhựa, đậy nắp kín.

– Đợi khoảng vài tiếng cho gia vị thấm đều rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh. Có thể ăn liền hoặc để dành ăn dần.

kim chi dưa chuột việt nam
Món kim chi dưa chuột kiểu Việt Nam vô cùng dễ thực hiện. Đặc biệt, vào mùa hè, kim chi dưa chuột ăn rất bắt cơm và tốt cho sức khoẻ.

 

Cách làm kim chi Việt Nam với củ cải

Chuẩn bị nguyên liệu

  • Củ cải: 2,5 – 2,7kg. Chọn củ cải tươi sạch để làm kim chi được ngon.
  • Muối: 1/3 chén
  • Hành lá: 4 – 5 nhánh, cắt khúc khoảng 2 – 2,5 cm
  • Bột ớt: 2/3 chén (Nếu muốn cay hơn thì tăng thêm, nếu muốn ít cay hơn thì giảm bớt)
  • Nước mắm cá cơm: 2 – 3 muỗng canh
  • Tôm nhỏ: 3 – 4 con. Băm nhuyễn.
  • Tỏi băm: 3 muỗng canh.
  • Gừng nạo: 1 muỗng cà phê.
  • Hành tây: ½ củ. Thái hạt lựu
  • Si rô ngô: 2 muỗng canh
  • Sữa tươi: 5 muỗng canh

Cách thực hiện

–  Củ cải: Rửa sạch, gọt vỏ, xắt hạt lựu. Mỗi hạt lựu nhỏ kích thước khoảng 1 – 1,5 cm.

– Trộn đều củ cải với muối, đường; để muối và đường thấm đều hết củ cải. Trộn trong khoảng 45 – 60 phút đến khi củ cải ra nước. Tiếp đó rửa sạch rồi để củ cải cho ráo nước.

– Sau đó, tiếp tục trộn củ cải với bột ớt Việt Nam và hành lá. Lưu ý xát đều bột ớt hết tất cả các mặt của củ cải.

– Cho hành tây, tỏi, gừng, mắm tép, sữa tươi vào máy xay sinh tố để xay nhuyễn. Sau đó, đổ hỗn hợp vừa xay ra chén. Tiếp tục cho thêm bột ớt, nước mắm, si rô ngô vào hỗn hợp đó rồi trộn đều trong khoảng 5 phút cho hỗn hợp nhuyễn đều.

– Cho hỗn hợp trên vào củ cải, rắc thêm bột ớt, hành lá. Đảo đều các mặt củ cải để gia vị thấm đều hết các mặt.

– Khi thấy củ cải đã thấm đều gia vị, cho vào hộp thuỷ tinh hoặc hộp nhựa, đậy kín nắp. Đợi củ cải lên men trong khoảng 1 – 2 ngày trong điều kiện nhiệt độ phòng. Tới khi thấy có bong bóng nhỏ bám trên hộp thì cho hộp/hũ kim chi vào ngăn mát tủ lạnh.

–  Đợi thêm khoảng 4 – 5 ngày là bắt đầu lấy ra ăn được.

Kim chi củ cải Việt Nam
Kim chi củ cải vô cùng dễ thực hiện, có hương vị giòn ngọt, cay cay.

Vậy là bạn đã xem các bước làm kim chi Việt Nam với các nguyên liệu thuần Việt, dễ dàng kiếm được tại bất kỳ chợ, siêu thị nào. Dựa theo các bước trên, bạn hoàn toàn có thể làm món kim chi Việt Nam hợp khẩu vị, dễ ăn kèm với bất kỳ món nào, tha hồ thưởng thức trong mọi mùa trong năm.